近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所甘藍(lán)青花菜課題組揭示了青花菜（Brassica oleracea L. var. italic）和皺葉菜（Brassica oleracea L. var. palmifolia）營(yíng)養(yǎng)差異與尾菜（采收后葉片）高效利用新方向。該研究成果以“Metabolome insights into nutrients and glcosinolates in broccoli and lacinato kale” 為題發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（IF=8.5）上。

        近年來(lái)，青花菜和皺葉菜（恐龍羽衣甘藍(lán)）因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受關(guān)注。青花菜和皺葉菜富含蛋白質(zhì)、維生素C、礦物質(zhì)和硫苷。青花菜的花頭是可食用的，而剩下的莖和葉通常被當(dāng)作廢物丟棄。青花菜的葉片占據(jù)了青花菜生物量的大部分，這些副產(chǎn)品不僅浪費(fèi)勞動(dòng)力和資源，還會(huì)造成環(huán)境污染，使得青花菜尾菜未能得到高效利用。

        本研究采用UPLC-MS/MS和RP-HPLC，對(duì)兩個(gè)高營(yíng)養(yǎng)特菜-青花菜和皺葉菜的葉片進(jìn)行了代謝組和硫代葡萄糖苷（硫甙）成分進(jìn)行了定性和定量分析。在青花菜葉片中，鑒定出11種硫甙組分，其中g(shù)lucoraphanin（蘿卜硫苷）、glucobrassicin和neoglucobrassicin含量最高。相比之下，甘藍(lán)葉中含有7種硫甙組分，其中g(shù)lucoraphasatin含量最高（圖1）。代謝組分析檢測(cè)到644種代謝產(chǎn)物，其中87種代謝組分在青花菜和皺葉菜之間存在顯著差異表達(dá)。研究表明，青花菜和皺葉菜葉片可以作為植物底盤(pán)（辛酸、鄰氨基苯甲酸、蘿卜硫苷等），用于合成具有營(yíng)養(yǎng)、抗衰、抗炎、抗癌等價(jià)值的天然產(chǎn)物，如脂酰胺、莨菪堿、咖啡酸等，從而豐富食品多樣性并提高副產(chǎn)品利用率，為智能合成生物學(xué)提供了植物基天然新原料，為青花菜尾菜（畝鮮樣產(chǎn)能5-10 t）高效利用，以及結(jié)合酶工程和發(fā)酵工藝合成新型食品、功能因子和中間原料等提供了新思路和科技依據(jù)，將為推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和人類健康注入科技力量。

圖1. 青花菜和皺葉菜葉片硫苷含量的分析與比較

        中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、蔬菜生物育種全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士高文征，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所與浙江農(nóng)林大學(xué)園藝科學(xué)學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)碩士賴尚祥為該論文共同第一作者；李占省研究員為通訊作者，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所為通訊單位。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（31501761）、國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-23-A05）以及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（CAAS-ASTIP-IVFCAAS）的資助。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143924