近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所質(zhì)量安全課題組在MOFs納米復(fù)合膜制備及草莓保鮮方面取得重要進(jìn)展，首次利用MOFs負(fù)載槲皮素并聯(lián)合石墨烯-銀納米顆粒構(gòu)建了新型納米復(fù)合膜用于草莓保鮮，相關(guān)研究成果以“Preparation and characterization of Quercetin@ZIF-L/GO@AgNPs nanocomposite film for room-temperature strawberry preservation”為題發(fā)表于Food Chemistry上（IF=8.8，Q1）

      草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“水果皇后”，深受消費(fèi)者青睞。然而，其水分含量高、果皮薄脆，極易腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)運(yùn)，嚴(yán)重制約草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，采用納米材料結(jié)合抗菌性活性物質(zhì)制備新型綠色高效的保鮮膜，是延長(zhǎng)果蔬貨架期的重要手段之一。前期本團(tuán)隊(duì)成功制備了多種新型多孔納米材料，并在咖啡因、茶氨酸、蘿卜硫素、吲哚-3-甲醇等生物活性物質(zhì)的提取富集、分離檢測(cè)以及負(fù)載釋放方面的取得了系列研究進(jìn)展。槲皮素（Quercetin）是一種存在于許多植物中的黃酮類化合物，具有抗菌、抗氧化、抗炎、抗病毒等多種生物活性。將槲皮素添加至保鮮膜可以提高保鮮膜的抗菌能力，但其穩(wěn)定性差，在加工和儲(chǔ)存過(guò)程易降解，導(dǎo)致有效利用率低。ZIF-L作為一種葉片狀金屬有機(jī)框架材料（MOFs），其高比表面積和大孔隙度可為槲皮素的負(fù)載提供有效結(jié)合位點(diǎn)，并顯著提高槲皮素的加工穩(wěn)定性。同時(shí)，銀納米粒子（AgNPs）和氧化石墨烯（GO）也具有一定的抗菌特性，將槲皮素負(fù)載于ZIF-L，并結(jié)合GO和AgNPs的抗菌活性，在PVDF膜中進(jìn)行多維耦聯(lián)，可有效提高納米復(fù)合膜的抑菌保鮮性能。

      基于上述設(shè)計(jì)思路，本研究采用原位聚合法制備了葉片狀ZIF-L用于槲皮素的納米吸附和負(fù)載，結(jié)合GO@AgNPs的協(xié)同抑菌，首次制備了Quercetin@ZIF-L/GO@AgNPs納米復(fù)合膜。其次，通過(guò)對(duì)納米復(fù)合膜透過(guò)率、截留率、水通量和SEM、AFM、接觸角等性能參數(shù)進(jìn)行表征優(yōu)化，最終得到結(jié)構(gòu)均一、性能優(yōu)良的納米復(fù)合膜。結(jié)果表明，ZIF-L對(duì)槲皮素的吸附負(fù)載性能可達(dá)96%，Quercetin@ZIF-L可在一定程度上提升納米復(fù)合膜的保鮮性能，但水蒸氣透過(guò)率和水通量較高，不利于延長(zhǎng)草莓保鮮期。相較而言，Quercetin@ZIF-L/GO@AgNPs納米復(fù)合膜既能協(xié)同抑菌，也可降低膜通透性和透光率，顯著延長(zhǎng)了草莓貨架期。其中，10%Quercetin@ZIF-L/10%GO@AgNPs保鮮性能最優(yōu)，可在常溫常濕8天內(nèi)，保持草莓無(wú)明顯霉變和腐爛。此外，納米復(fù)合膜的金屬離子遷移實(shí)驗(yàn)證明，納米復(fù)合膜中銀離子和鋅離子平均遷移量極低，符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

      中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所為論文完成第一單位，碩士生尹晨、丁欣和博士生林志豪為論文共同第一作者，徐東輝研究員、王健教授（河北北方學(xué)院）和劉廣洋研究員為共同通訊作者。該研究依托于蔬菜生物育種全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開展，獲得了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、北京市面上基金和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的資助。

論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624010616

圖1 Quercetin@ZIF-L/GO@AgNPs納米復(fù)合膜制備流程圖

圖2 槲皮素初始濃度的影響（A）、ZIF-L吸附劑質(zhì)量的影響（B）、吸附時(shí)間的影響（C）、鹽離子濃度干擾試驗(yàn)（D）、pH響應(yīng)釋放試驗(yàn)（E）、鹽離子濃度干擾試驗(yàn)（F）和pH響應(yīng)釋放試驗(yàn)（G）

圖3：不同種類的納米保鮮膜： Quercetin@ZIF-L膜、添加 5%和10%GO@AgNPs的Quercetin@ZIF-L膜

圖4：不同材料對(duì)草莓的保鮮性能。空白對(duì)照組（A），純PVDF膜（B），15% ZIF-L（C）、Quercetin@ZIF-L膜（D）、添加 1%（E）、5%（F）、10%（G）和 15%（H）GO@AgNPs的Quercetin@ZIF-L膜