近日，蔬菜花卉研究所崔霞課題組通過(guò)對(duì)紫果番茄中花青素的測(cè)定，解析了番茄果實(shí)中花青素結(jié)構(gòu)及主要修飾類型，并發(fā)現(xiàn)了四種新的花青素成分。相關(guān)研究?jī)?nèi)容“Rapid analysis of anthocyanin and its structural modifications in fresh tomato fruit”于7月4號(hào)在線發(fā)表于Food Chemistry（IF=6.219）上。
    花青素是一類對(duì)人體健康有益的抗氧化物質(zhì)，具有一定的藥用價(jià)值。在植物中，花青素可以提高植物抵抗逆境的能力。植物中花青素主要包括矢車菊素、天竺葵素、飛燕草素、芍藥素、矮牽牛素和錦葵素等的衍生物。花青素的結(jié)構(gòu)解析對(duì)其代謝途徑研究具有重要意義。番茄是一種市場(chǎng)很受歡迎的果實(shí)，紫果番茄作為一種高抗氧化蔬菜，受到市場(chǎng)青睞，但是其花青素結(jié)構(gòu)的解析一直欠缺。本研建立了果實(shí)花青素快速定量方法，并在紫果番茄中檢測(cè)到12種花青素，發(fā)現(xiàn)矮牽牛素衍生物和錦葵素衍生物為果皮中花青素主要成分，同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)了番茄中四種新的花青素成分。本研究為解析番茄果實(shí)花青素合成和代謝奠定了理論基礎(chǔ)。
    該論文以中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所為第一完成單位和通訊單位。助理研究員王海敬和博士研究生孫帥為該論文的第一作者，崔霞研究員和王海敬助理研究員為通訊作者。該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)及中國(guó)農(nóng)科院創(chuàng)新工程的資助。
    原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620313017

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