立項背景：芽苗菜源于我國，歷史悠久，但長期以來在栽培技術(shù)和種類方面一直沒有開拓性的進展，黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽始終一統(tǒng)著蔬菜市場，在栽培方法上雖也菜用了“豆芽機”“無根豆芽專用劑”等現(xiàn)代技術(shù)，但當時在研究思路和技術(shù)特征方面，仍未脫離開傳統(tǒng)的芽苗菜生產(chǎn)模式。20世紀90年代后，隨著我國改革開放和經(jīng)濟建設(shè)的不斷發(fā)展，蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)量與社會需求量已基本取得平衡，人民生活水平也日益提高，這些變化促進了人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，對蔬菜產(chǎn)品的需求也開始從數(shù)量消費型向質(zhì)量消費型轉(zhuǎn)化，人們已不僅僅滿足于充足的供應(yīng)數(shù)量，而且更加關(guān)注產(chǎn)品的商品外觀，內(nèi)在品質(zhì)以及食用安全性和衛(wèi)生等質(zhì)量目標。在此社會背景下，芽菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、清潔無污染的保健食品重新受到人們的矚目。由此以芽菜種類品種的創(chuàng)新、栽培技術(shù)的現(xiàn)代化為目標的新型芽苗菜栽培的研究和開發(fā)工作便應(yīng)運而生。
    研究目標：1994年7月《高檔綠色食品——芽菜的營養(yǎng)及規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)的研究》正式與中國綠色食品發(fā)展中心簽訂了研究項目合同書。該項目屬綜合性栽培技術(shù)研究課題，主要通過利用植物種子儲藏的養(yǎng)分以及芽苗在形成過程中可耐弱光等特點，在不施肥料，不用農(nóng)藥的前提下，采用房室或高效節(jié)能型日光溫室和塑料大棚為生產(chǎn)場地，提供適宜的溫光水氣栽培環(huán)境，進行無土栽培，并通過對適用種類及其農(nóng)業(yè)生物學(xué)性狀、栽培技術(shù)的研究、篩選和組裝，提出一整套適于我國當時經(jīng)濟技術(shù)條件下進行新型芽苗菜生產(chǎn)的規(guī)范化栽培管理技術(shù)極其標準。
    研究策略：在項目研究過程中，課題組一方面采取田間試驗與實驗室測定相結(jié)合，實驗研究與生產(chǎn)開發(fā)相結(jié)合（與公司等生產(chǎn)實體結(jié)合）的研究方法，先從實驗室取得可靠的技術(shù)數(shù)據(jù)，獲得室內(nèi)小面積試驗的成功，然后再進一步在規(guī)模生產(chǎn)設(shè)施中擴大試驗，同時建立規(guī)范化栽培示范樣板，邊研究邊開發(fā)，并使芽苗菜試驗產(chǎn)品批量進入市場，直接接受市場檢驗，再根據(jù)市場反饋信息不斷充實研究目標，開拓符合市場需求的芽苗菜產(chǎn)品。另一方面與電視臺、技術(shù)市場報等媒體相結(jié)合，打理進行芽苗菜消費引導(dǎo)宣傳，開辦全國性芽苗菜栽培技術(shù)培訓(xùn)班、函授班，組織推廣網(wǎng)絡(luò)，進行技術(shù)轉(zhuǎn)讓。力求迅速將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為盡早向社會推出優(yōu)質(zhì)、清潔、無污染的芽苗菜產(chǎn)品作出不懈的努力！
    研究成果：通過三年的研究，課題組取得了如下的成果：
    1.通過對30多種蔬菜、糧食、油料及藥用植物進行芽苗菜栽培試驗，并對其適應(yīng)性、商品性及市場需求進行綜合評價和篩選，拓展了芽苗菜的種類，已使籽（種）芽香椿、豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗、赤豆苗、蕹菜苗、苜蓿苗、花生芽等8種籽（種）芽菜及其相應(yīng)的15個專用品種（武陵山紅香椿、青豌豆、麻豌豆、灰豌豆、石白蘿卜、國光蘿卜、大紅袍蘿卜、日本蕎麥、南昌空心菜、泰國蕹菜、清水河苜蓿等）陸續(xù)進入市場，其中豌豆苗已成為大規(guī)模開發(fā)的主栽品種，籽（種）芽香椿（不同于傳統(tǒng)的樹芽香椿）最具新型性。
    2.系統(tǒng)地測定適宜進行商品化生產(chǎn)的芽苗菜種子吸水力，探明了17種芽苗菜種子的最大吸水量、浸種時間與種子吸水量的相關(guān)方程，提出了發(fā)芽所需最適相對吸水量及最適浸種時間；系統(tǒng)地測定了17種芽苗菜種子在6種不同溫度下的發(fā)芽率和發(fā)芽勢差異，提出了進行芽苗菜種子催芽的最適溫度指標。通過實驗測定，首次取得了14種芽苗菜產(chǎn)品23種營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)，綜合評價結(jié)果：營養(yǎng)價值最高的有5個品種，依次為花生芽、黑豆芽、香椿（種）芽、苜蓿芽和蘿卜芽；其中能量、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、生育酚含量較高的有花生芽、黑豆芽、赤豆苗；胡蘿卜素、視黃醇當量、硫胺素、抗壞血酸含量較高的蕎麥苗、蘿卜芽、香椿（種）芽、黃芥芽；鉀、鈣、磷、硒含量較高的有赤豆苗、黑豆芽、苜蓿芽和芥藍芽等。這些數(shù)據(jù)和資料為芽苗菜栽培技術(shù)的規(guī)范化和產(chǎn)品的標準化提供了科學(xué)的依據(jù)。
    3.通過對栽培技術(shù)的試驗、篩選和組裝，打破了傳統(tǒng)芽苗菜生產(chǎn)模式，提出了利用閑置的輕工業(yè)用廠房等房舍，在房室內(nèi)弱光條件下進行新型芽苗菜半封閉式（基本與外界條件相隔離）多層立體、無土以及免營養(yǎng)液栽培的規(guī)范化集約生產(chǎn)新模式；摸索出籽（種）芽香椿等8種芽苗菜以“移動式立體栽培架種植”、“苗盤紙床栽培”、“二段式播種”、“疊盤催芽”、“霧化噴淋”、“活體銷售”等獨特技術(shù)為核心的規(guī)范化生產(chǎn)綜合配套技術(shù)極其管理標準。該項技術(shù)的主要特色為栽培環(huán)境穩(wěn)定，受外界條件干擾少；設(shè)備簡易、成本低、不施農(nóng)藥和肥料、不用營養(yǎng)液，適合我國現(xiàn)階段經(jīng)濟技術(shù)條件；采用活體銷售的市場營銷方式保證了產(chǎn)品鮮活，解決了現(xiàn)階段我國蔬菜產(chǎn)銷缺乏冷鏈系統(tǒng)，在炎夏高溫季節(jié)“小包裝”芽苗菜產(chǎn)品貨架期極短、極易引起腐爛變質(zhì)等問題，很適合于我國當時蔬菜產(chǎn)銷條件；進行規(guī)范化管理、制定了各項技術(shù)標準有利于進一步實施工業(yè)化生產(chǎn)。
    4.通過對農(nóng)業(yè)生物學(xué)性狀的研究，根據(jù)芽苗菜產(chǎn)品形成的營養(yǎng)來源，將芽苗菜分為籽（種）芽菜和體芽菜兩種類型，前者指利用種子貯藏的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽或芽苗，如豌豆苗、蕎麥苗等，后者指利用兩年生或多年生植物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中貯藏的養(yǎng)分培育成芽球、嫩芽、幼莖或幼梢，如芽球菊苣、馬蘭頭、姜芽、花椒腦和枸杞梢等，并將《中國農(nóng)業(yè)百科全書（蔬菜卷）》中的芽菜定義——“豆類、蘿卜、苜蓿等種子遮光（或不遮光）培育成功幼嫩芽苗”重新修訂為“利用植物種子或其它營養(yǎng)貯存器官，在黑暗或弱光條件下，直接生長出可供人們食用的芽、芽苗、芽球、幼莖或幼梢，統(tǒng)稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。”該定義對重新界定芽苗菜的范圍，發(fā)展完善芽苗菜的種類，進一步確立芽苗類蔬菜在蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類中的地位和深入開展芽苗類蔬菜的的科學(xué)研究，拓寬生產(chǎn)和市場有重要影響。
    推廣應(yīng)用：新型芽苗菜屬于新興、優(yōu)質(zhì)高檔蔬菜，當時主要適宜在消費水平比較高的城市推廣應(yīng)用，首先供應(yīng)賓館、飯店和超市，此后逐步進入普通百姓的餐桌。為加速推廣新型芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)的進度，課題組遵循邊研究邊開發(fā)的宗旨，在北京、鄭州建立中間試驗示范樣板與技術(shù)培訓(xùn)基地，舉辦了培訓(xùn)班、函授班，并與媒體輿論單位結(jié)合，和農(nóng)民日報億華公司合作開發(fā)，千方百計作好產(chǎn)品宣傳報道工作。還撰寫出版了《芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)圖冊》，拍攝了《芽苗菜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)》錄像片，先后在人民日報、經(jīng)濟日報、中國技術(shù)市場報等20 多家報紙以及北京電視臺京郊大地、鄭州電視臺新聞節(jié)目、中央電視臺7頻道科教節(jié)目中進行了報道。并將生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品以技術(shù)轉(zhuǎn)讓形式直接推入市場，先后與中國綠色食品鄭州綠野公司、中國輕工新技術(shù)開發(fā)中心上海振輕科技公司、共青團中青綠葉科技開發(fā)公司等40多家客戶簽訂了技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同。國家海洋局南極考察基地、中央警衛(wèi)團等一些特需單位也采用了本項技術(shù)。通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)培訓(xùn)和函授，至1997年本項技術(shù)已迅速覆蓋了北京、上海、天津、重慶以及東北（哈爾濱、長春、沈陽、大連等）、西北（烏魯木齊、西安、蘭州等）、華北（太原、石家莊、唐山、秦皇島等）、華東（南京、杭州、溫州等）、華南（廣州、深圳等）、西南（昆明、南寧、成都等）以及中南（長沙、武漢、鄭州）等各大區(qū)27個省市（自治區(qū)）共111個城市，芽苗菜總產(chǎn)量達1698萬盤，栽培面積約254.7萬平方米。三年推廣累計總產(chǎn)芽苗菜3187.5萬盤（折合可食產(chǎn)品1593.75萬千克），栽培面積約478.13萬平方米，累計新增產(chǎn)值達1.1億元左右。與此同時，通過中間試驗和種子開發(fā)，課題組為本所創(chuàng)收所獲利潤累計近150萬元（包括大溫室芽苗菜生產(chǎn)純利）。
社會意義：本項研究的迅速推廣，已為當時社會所矚目，其意義在于：開創(chuàng)了國內(nèi)進行新型芽苗菜大面積商品化生產(chǎn)的新局面，符合于我國當時蔬菜生產(chǎn)和消費的發(fā)展方向；為我國蔬菜市場增添了新種類、新產(chǎn)品；由于生產(chǎn)周期短、很少發(fā)生病蟲害，生長過程主要利用種子內(nèi)含營養(yǎng)，不施加任何農(nóng)藥、化肥，從而使芽苗菜跨入優(yōu)質(zhì)、富含營養(yǎng)、清潔無污染、食用安全的高檔保健蔬菜行列；還由于生產(chǎn)設(shè)施簡易、投資少、成本低、見效快、效率高（立體栽培、場地利用率高，產(chǎn)品形成周期短、復(fù)種指數(shù)高達30）、風險小、收益大，并能吸納非農(nóng)業(yè)游資進行投資，可以不用農(nóng)田在繁華城市里、國防前哨海島及惡劣條件下的科研考察基地進行應(yīng)用，因此已成為當前蔬菜業(yè)短平快的熱點投資項目之一。
    前景展望：由于新型芽苗菜符合當時經(jīng)濟發(fā)展的方向，極具市場潛力，我國300多個城鎮(zhèn)都是芽苗菜產(chǎn)品銷售的廣闊市場。因此本項目被中國科協(xié)列為“九五”期間全國普及百項農(nóng)業(yè)實用技術(shù)項目之一。在此后3～5年內(nèi)，芽苗菜產(chǎn)品已進一步普及到所有城市，并逐步從賓館、飯店進入尋常百姓家的餐桌，從而成為21世紀一類受歡迎的綠色食品和保健蔬菜。
    本項目所取得的上述成果，于1996年11月19日通過農(nóng)業(yè)部科學(xué)技術(shù)與質(zhì)量標準司組織的同行專家鑒定，1997年11月獲農(nóng)業(yè)部科技進步二等獎，翌年獲國家科技進步三等獎。

    供稿（王德檳    馬賓生    魏民 ）